夏季來了。你一定要學會的幾道川菜暢銷涼菜美食的做法大全。

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酸辣盆盆雞

主料  散養熟雞肉200克 

輔料  折耳根30克  薄荷葉30克  洋蔥50克  彩椒50克  苦菊菜30克  大香菜20克 

調味料  濃縮雞汁15克  酸辣鮮露25克  藤椒油10克

烹飪步驟

1. 將雞肉煮熟冰鎮好改刀備用；

2. 將輔料制凈改刀，青檸檬擠汁備用；

3. 將主輔料加調料拌勻裝盤即成。

青花麻辣雞腳圖片

主料  去骨鳳爪250克 

輔料  青尖椒100克  香蔥20克  蒜肉30克 

調味料  青花椒麻辣醬30克  濃縮雞汁3克  精制油100克  鹽2克

烹飪步驟

1. 去骨鳳爪沖水后，洗凈瀝水。

2. 鍋里姜，蔥爆香后加入鳳爪，料酒，水煮開后汆水去除腥味，然后沖水至鳳爪沒有異味待用。

3. 青椒去蒂去籽，香蔥清洗干凈后過油至碧綠后泡冰水，然后瀝干水放入料理機中，加入蒜肉，調味料打成青麻醬備用。

4. 去骨鳳爪瀝干水，拌入少許底味，然后拌入青花椒麻辣醬，裝盤點綴花草即可。

烹飪要點  鳳爪一定要去除干凈異味，不然會影響口味。

鮮椒麻辣螺片

主料  海螺片100克 

輔料  芹菜50克  黃瓜20克 

調味料  青花椒麻辣醬15克  雞粉5克  花椒油5克

烹飪步驟

1. 海螺清洗干凈，入沸水鍋汆水，挑出螺肉去內臟清洗后浸冰水，切大片備用。

2. 西芹，黃瓜剝薄片浸水冰鎮。

3. 調味料用純凈水10克調和均勻，把所有原料裝盤，跟上醬即可。

烹飪要點  螺片燙制時要小心水溫，切片要滾刀大片。

椒麻涼拌肚絲

主料  熟豬肚200克 

輔料  炸金針菇20克  小海帶絲30克  香芹寸段30克  蒜片10克  老姜切絲3克  蔥白10克 

汁醬  鮮麻辣鮮露800克  蒸鮮豉油500克  蠔油100克  濃縮雞汁100克  辣鮮露45克  泰椒圈80克  藤椒油23克

烹飪步驟

1. 熟豬肚切絲備用，海帶絲，芹菜汆水待涼后備用；

2. 汁醬混合后（一份取30克）；

3. 把主副料混合加入汁醬拌勻即刻出菜。

清爽麻辣鮑魚串串

主料  10頭鮮鮑5只  鵪鶉皮蛋5只  迷你胡蘿卜5根 

輔料  蒜蓉20克  青小米椒圈5克  蔥花3克  鮮花椒15克 

調味料  雞精10克  鮮麻辣鮮露10克  青花椒麻辣醬10克  蒸鮮豉油10克  糖2克  花椒油15克  藤椒油15克

烹飪步驟

1. 鮑魚處理干凈，煮熟冷卻，胡蘿卜煮熟冷卻，和鵪鶉皮蛋一起用竹簽依次串好；

2. 礦水250克，加入調料、輔料混合均勻，裝入器皿，放入串串即可。 

油淋椒麻千層肚

主料  千層肚150克 

輔料  青筍絲80克  酥豌豆30克 

小料  青線椒圈30克  拍蒜粒20克  紅小米辣末10克  小蔥白粒10克  鮮青花椒10克 

調味料  油淋椒麻醬20克  青花椒麻辣醬60克  蒸魚豉油12克  蠔油5克  香油30克  清油20克  糖5克

烹飪步驟

1. 千層肚汆水，鎮涼后擠干水分備用；

2. 青筍絲用鹽腌至出水后，用清水沖透瀝干，裝入盤中；

3. 將千層肚與油淋椒麻醬拌勻裝盤；

4. 爆香所有小料，淋于菜肴上，撒上酥豌豆即可。 

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