輔助料：水10千克， 50倍蛋白糖2克，味溢匙味特鮮（某寶有售）20克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售） 6克、肉類護色劑 20克、味溢匙爆烤鴨香膏（某寶有售） 30克、 肉香王 20克、蜂蜜 60克、 豬肉精油10克、單倍焦糖色素 10克。

腌料鹵水：鍋內加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果100克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，紅椒100克，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然后加入鹽10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，雞精500克，蔥2千克，姜1500克，然后加入所有飄香輔助料，充分攪勻、冷卻至室溫。

工藝流程：將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內浸泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，晾干水分，穿針、上掛鉤，然后進入烤爐，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮酥香即可。涼菜榮虎

注意：如需達到外皮更酥脆效果，可將水和蜂蜜以1：2或2：5的比例調制成液，晾干鴨體水分后用刷子涂抹在鴨的表皮上，再次風干后，入爐烘烤。

啤酒烤鴨制作技術

1、選料：選用1.5千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛，開膛、洗凈，把鴨掛在鉤上晾干。

2、熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加黃芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，八角0.3—0.5份，香砂0.2—0.5份，桂皮0.3——0.6份，草果0.1—0.2份，丁香0.5—1份，花椒0.1——0.3份，紅椒0.5—2份，小茴香0.1—0.3份，千里香0.1—0.3份，白寇0.2—0.4份，白芷0.1—0.3份，一起放在水里面，將水燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然后加入鹽10—18份，冰糖2—4.5份，料酒2—4份，味精4—5份，雞精1—1.5份，蜂蜜0.5—1份，蔥3—5份，姜2—4份，啤酒30—40份，充分攪拌均勻，冷卻至室溫。

3、腌泡：將清洗干凈的600份鴨子放到上述鹵汁內浸泡10個小時。4、瀝水：將鴨子撈出瀝水2小時。

5、烤制：接通電源，烤箱200度預熱15分鐘，關閉開關，將整型好的鴨子放在烤箱內掛鉤上，下面放一個裝有熱水的大烤盤（作用：接烤制出來的鴨油），關閉烤箱門，打開開關，將溫度調至250度，烘烤40分鐘，撥開排氣孔，5分鐘后關閉，再烤20—30分鐘到外皮成覺黃狀就可以了。另外在烤制的過程也可以把上述的鹵汁用刷子刷到鴨子身上，刷2次，味道會更濃一些。