1，發面

1、“五得利”高筋特精粉加適量熱水，邊倒邊攪使面粉呈現雪花狀，再用手揉勻成光滑的面團，靜置餳發10分鐘。

2、盆中加入老面（也叫面種子，就是前一次做發酵面食時留下的面，在保存過程中產生乳酸菌，和面時加入更利于發酵），用手攥拳分別蘸水，反復搋40分鐘，此時面團表層會浮起很多小泡。

3、將面團揉勻，抹一層色拉油，裝進塑料袋中，放入冰箱冷藏。

2，制餅制作

1、從袋中取出面團放在案板上，揉成粗細均勻的長條，下成每個重約80克的劑子，蓋上濕布餳發20分鐘。面條搓成長條。下成劑子，蓋上濕布餳發。

2、劑子放在手中壓成餅，添入餡料50克，收口捏成圓球生坯，放在案板上靜置發酵10分鐘。劑子按壓成餅，填入餡料，收口捏成圓球。生坯靜置發酵10分鐘。

3、在石板上抹一層水。取一個生坯置于其上，先用手掌按扁，再將手指并攏放在上面，一邊按一邊抻，使餅坯變為長約15厘米的橢圓形。石板上抹一層水，放上生坯，用手掌按扁。手指并攏放在上面，一邊按一邊抻，使餅坯變為長約15厘米的橢圓形。

4、在餅坯上撒一層白芝麻。

5、雙手蘸水，繼續邊壓邊抻，使餅坯變為長30厘米、厚0.3厘米的橢圓形

3,開始烤制

1、將爐內溫度調至170℃，取下餅坯，在三秒內貼在爐壁上，定時烤3分鐘。用測溫槍量一下，爐內溫度要達到170℃。將餅貼在爐壁上。定時烤制3分鐘

2、用夾子取下燒餅，放在熱石子上，置于保溫燈下15秒，再將其裝入紙袋遞給客人。夾出烤好的燒餅。

4，梅干菜餡制作

1、選用過篩后的梅干菜，放入溫水浸泡20分鐘，待其漲發后撈出洗凈，剁至細碎。

2、鍋入香料油150克燒至五成熱，放姜茸、蒜末各100克煸香，下梅干菜碎1500克小火炒干水汽，添黃酒80克、醬油60克、冰糖30克、鹽20克、五香粉、花椒粉各10克繼續翻炒，待將汁水收干，起鍋備用。

3、肥瘦各半的五花肉餡1500克放入盆中，加蔥姜水200克不斷攪打至全部吸收，放花雕酒30克、東古一品鮮醬油25克、更多實戰配方關注廚藝配方公眾號花椒水20克、鹽、老抽各15克、糖色12克、味精10克不斷攪打至上勁，添炒香的梅干菜碎1200克，加香料油150克拌勻。

5，牛肉餡制作

1、熬香料油：鍋入菜籽油1000克燒至五成熱，下蔥段300克、姜片、洋蔥各200克、青椒100克、花椒30克、八角25克、桂皮15克小火炸香，待蔬菜水分全干，顏色變得焦黃，打去渣滓即成。

2、咖喱粉120克、沙姜粉80克、干辣椒碎30克在盆中混勻，倒入燒至八成熱的香料油300克不斷攪拌，使三者充分融合。

3、牛腩肉1000克、牛肥膘肉300克加洋蔥碎300克、生姜碎、蔥白碎各80克，入機器絞碎成茸，分次添入高湯250克不斷攪打至湯汁全部被吸收，加蠔油80克、醬油30克、鹽20克、雞粉、花椒碎各15克、白胡椒碎10克，倒入步驟2做好的咖喱沙姜油120克，放香蔥碎100克充分拌勻即成。