香料水配方:
將18千克水大火燒開,加入八角12克、白蔻12克、桂皮12克、花椒10克、香葉8克、丁香6克、山奈6克、草果8克,轉小火煮45分鐘,涼后即可使用。
鹵水配方及制作:
高湯25千克、姜塊150克、生抽150克、干蔥250克、美極鮮醬油100克、冰糖各100克、雞粉100克、味精200克、精鹽300克、紅曲米200克、紹酒300克、香料包630克。將香料包、蔥、姜放入高湯里,開大火燒開,然后加入其它調料,轉小火煮4小時即成鹵水。
香料包配比:
花椒200克、桂皮150克、八角150克、丁香15克、香葉35克、小茴香80克、草果35克、千里香20克、肉蔻30克、木香15克。
制作方法:
1、鴨10只加姜片、蔥白段、紹酒、醬油、香料水、沙姜粉、鹽,腌漬6個小時。
2、腌漬好的鴨子焯水,放入鹵水里,開大火燒開,然后熄火,再燒開再熄火。這樣反復燒三次,使鴨子熟透即可。
1、自動:在上方保障服務中標有自動發貨的商品,拍下后,將會自動收到來自賣家的商品獲?。ㄏ螺d)鏈接;
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