原料：

烏雞半只，香芹30克，腐竹20克，青蒜30克，洋蔥30克，泡椒20克，蔥段20克，大蒜50克，色拉油800克，孜然2克，姜片20克，白酒2克，大料5克，生抽10克，上湯400克，干鍋醬40克，干鍋油40克。

干鍋醬技術：

豆瓣醬800克，柱候醬1瓶，辣妹子醬1瓶，海鮮醬1瓶，甜面醬1瓶，芝麻醬半斤，蒜茸辣醬1瓶，豆豉250克調勻備用。

干鍋油技術：

鐵鍋去水燒熱，放入色拉油2000克、雞油2000克、大蔥200克、花椒10克、香葉10克、香茅草10克、山柰10克、白芷10克、草果10克、陳皮10克、白蔻10克小火熬制60分鐘，撈出料渣放入調好的醬。熬制10分鐘將醬和油分開保存。

制作方法：

（１）鳥雞洗凈斬成塊，鍋里去水燒熱，鍋里倒入色拉油燒到七成熱，將雞塊炸到八成熟。

（２）將香芹、洋蔥、腐竹、青蒜、孜然攪拌均勻鋪在干鍋底部。

（３）鐵鍋燒熱，放入干鍋油、干鍋醬、泡椒、鮮蒜，開小火炒出香味，加入雞塊小火翻炒2分鐘，倒入白酒翻炒一下，然后裝在干鍋內雞塊。

（４）上桌后點燃酒精，燜一分鐘，用小鏟輕輕翻炒1分鐘即可。