原料:
烏雞半只,香芹30克,腐竹20克,青蒜30克,洋蔥30克,泡椒20克,蔥段20克,大蒜50克,色拉油800克,孜然2克,姜片20克,白酒2克,大料5克,生抽10克,上湯400克,干鍋醬40克,干鍋油40克。
干鍋醬技術:
豆瓣醬800克,柱候醬1瓶,辣妹子醬1瓶,海鮮醬1瓶,甜面醬1瓶,芝麻醬半斤,蒜茸辣醬1瓶,豆豉250克調勻備用。
干鍋油技術:
鐵鍋去水燒熱,放入色拉油2000克、雞油2000克、大蔥200克、花椒10克、香葉10克、香茅草10克、山柰10克、白芷10克、草果10克、陳皮10克、白蔻10克小火熬制60分鐘,撈出料渣放入調好的醬。熬制10分鐘將醬和油分開保存。
制作方法:
(1)鳥雞洗凈斬成塊,鍋里去水燒熱,鍋里倒入色拉油燒到七成熱,將雞塊炸到八成熟。
(2)將香芹、洋蔥、腐竹、青蒜、孜然攪拌均勻鋪在干鍋底部。
(3)鐵鍋燒熱,放入干鍋油、干鍋醬、泡椒、鮮蒜,開小火炒出香味,加入雞塊小火翻炒2分鐘,倒入白酒翻炒一下,然后裝在干鍋內雞塊。
(4)上桌后點燃酒精,燜一分鐘,用小鏟輕輕翻炒1分鐘即可。