原料：

牛腱子肉150克，貴州黃筍50克，干辣椒節、干花椒、姜塊、蔥結、香菜葉、白芝麻各少許。

調料：

辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各適量，白鹵水1鍋。

制法：

1、把牛腱子肉放到加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋里，煮熟便撈出來切成片。

2、取貴州黃筍先在水盆里浸泡2天（其間換幾次水），然后放白鹵水鍋里鹵20分鐘至熟，撈出來切成絲，盛入盤中墊底，待用。

3、往凈鍋里入菜油，燒至四成熱即放干辣椒節、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒勻以后，舀入少量煮牛肉的原湯和一勺醪糟，炒至鍋里的湯汁快干時，下五香粉并撒入白芝麻，出鍋裝入墊有筍絲的盤中，以香菜葉加以點綴，即成。