粵菜三漿
一、蛋白稀漿
用蛋白、生粉拌勻便可使用。
凈蛋白2兩、濕生粉1兩。先用竹筷蛋白打爛,撇去蛋泡,再放入濕生粉和勻便成蛋白稀漿,適用于炸金錢蟹盒,蝦盒等。
如酥炸蝦盒:
將肥肉片成直徑45公厘,厚1公厘的圓片(腌法與窩貼魚的肥肉一樣),將肥肉片平放在已撒上干生粉碟上,將蝦膠擠成2錢5分重的丸子放在肥肉片中間,再將另一件肥肉片拍上干生粉蓋在面上,并將四周捏牢后,上蛋白稀漿炸到金黃色便成。
二、窩貼漿
用蛋黃與生粉作原料,其中蛋2兩、生粉2兩,拌成糊狀便成(適用于窩貼魚、蝦、雞肝等)。
如窩貼鱸魚:
將魚肉改成長50公厘,寬35公厘,厚4公厘,肥肉改成像魚肉一樣長短,厚2公厘的片。腌肥肉每斤用鹽3分、酒3錢、腌約15分鐘。鱸魚肉每斤用精鹽2分拌勻,再用窩貼漿分別將魚肉,肥肉拌勻,然后在碟上撒上干生粉,將肥肉一件件排上,撒上炸欖仁末或火腿茸,最后每塊肥肉貼切上一塊魚肉便成。
三、脆漿
1、有種脆漿
原料:
發面種1兩5錢、面粉7兩5錢、生粉1兩5錢、蹄粉1兩2錢、精鹽2錢、生油3兩2錢、枧水2錢、清水1斤2兩
制法:
將面種、面粉、生粉、蹄粉、精鹽同放進盆內,加清水調拌,再落生油同攪勻(不可多攪,以免起筋),靜置發酵約四小時。
使用前20分鐘落枧水攪勻形狀以起圓滑幼眼而浮凸,有枧水香味,即可用。
2、發粉脆漿(又稱急漿)
原料:
面粉1斤、生粉2兩、生油3兩、精鹽1錢2分泡打粉4錢、清水1斤2兩
制法:
將面粉、生粉、精鹽、泡打粉同放進盆內拌勻,加清水調拌,再落花流水生油同攪勻(不可多攪,以免起筋),靜置約十五分鐘即可使用。
粵菜四粉
上粉是將原料外層拍上干生粉或面包糠。多用于炸或半煎炸的菜肴,其中有上干粉,濕干粉,半煎炸粉,吉列粉。
一、干粉
是適用于炸鮮魚等用。每斤鮮魚加精鹽8分,和姜汁酒3錢拌勻,再拍上干生粉便成。
二、濕干粉
用料量:
肉類1斤、味料5分、濕粉1兩、凈蛋1兩、干生粉約2兩5錢,適用于炸咕嚕肉,炸排骨等。上粉前先水鹽(每斤肉料落5分),再加濕粉蛋拌勻,然后拍上干生粉便成(濕粉起脹發作用,蛋起松香和色金黃作用)。
三、半煎炸粉
用雞蛋,干生粉作原料。適用于雞脯、肉脯、軟鴨等。將腌好的肉料加蛋拌勻,然后加入干生粉拌成稀糊狀(1斤肉料用蛋1兩半,干生粉1兩)。
四、吉列粉
用蛋、生粉、面包糠作原料。如吉列鱸魚球和吉列田雞等,先落鹽(每斤肉料落鹽3~5分)拌勻,然后落蛋,再加入生粉,將物料拌勻后再沾上面包糠便成。
1、自動:在上方保障服務中標有自動發貨的商品,拍下后,將會自動收到來自賣家的商品獲?。ㄏ螺d)鏈接;
2、手動:未標有自動發貨的的商品,拍下后,賣家會收到郵件、短信提醒,也可通過QQ或訂單中的電話聯系對方。
1、描述:源碼描述(含標題)與實際源碼不一致的(例:描述PHP實際為ASP、描述的功能實際缺少、版本不符等);
2、演示:有演示站時,與實際源碼小于95%一致的(但描述中有"不保證完全一樣、有變化的可能性"類似顯著聲明的除外);
3、發貨:手動發貨源碼,在賣家未發貨前,已申請退款的;
4、服務:賣家不提供安裝服務或需額外收費的(但描述中有顯著聲明的除外);
5、其他:如質量方面的硬性常規問題等。
注:經核實符合上述任一,均支持退款,但賣家予以積極解決問題則除外。交易中的商品,賣家無法對描述進行修改!
1、在未拍下前,雙方在QQ上所商定的內容,亦可成為糾紛評判依據(商定與描述沖突時,商定為準);
2、在商品同時有網站演示與圖片演示,且站演與圖演不一致時,默認按圖演作為糾紛評判依據(特別聲明或有商定除外);
3、在沒有"無任何正當退款依據"的前提下,寫有"一旦售出,概不支持退款"等類似的聲明,視為無效聲明;
4、雖然交易產生糾紛的幾率很小,但請盡量保留如聊天記錄這樣的重要信息,以防產生糾紛時便于網站工作人員介入快速處理。