1、食材選擇：非冷凍過的，肉色粉嫩有彈性，剔骨分割好羊肉，首選肋扇肉，剔除筋膜，切條切塊，每串穿4塊，肥瘦自然。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300—450℃，肉串平鋪于烤爐之上，每10-30秒翻一次，期間可以打散，讓羊肉串上的油與水相互浸沾，為保持瘦肉內的水分與肉串的嫩度，也利于吸收調味料的味道，這樣烤出羊肉更為鮮嫩，而且肉塊不會因為水分流失而變小，快速撒勻燒烤小料，辣椒面，孜然即食。

1、食材選擇：非冷凍過的，肉色粉嫩，有彈性的，剔骨，分割好羊肉，首選肋扇肉，次選外脊和前腿肉，剔除筋膜，切條、切塊，腌制后，每串穿4塊，肥瘦自然。

2、腌制：羊肉1斤，雞蛋1個（元蔥、姜）、孜然5克，燒烤小料12克，3A粉5克，白糖2克，十三香1克，大殼粉2克，攪拌均勻加適量的紅油，腌制20分鐘即可。（如肉質老加適量的松肉粉）。

3、烤法：燒好原木炭，無火苗，溫度300-450℃肉串平鋪于烤爐之上，每30秒翻一次，期間可以打散，讓羊肉串上的油相互浸沾，為保持瘦肉內的水分，5-6分鐘左右下爐，趁熱即食。

1、食材選擇：新鮮羊排一扇，羊腿一只。

2、注射、腌制、熬制調料水。

香茅草3克、花椒30克、香葉5克、茴香30克、水2.5斤、白扣10克，良姜10克，桂皮10克，白芷6克（中草藥提前用水泡制2小時，否則會發苦發黑）。用不銹鋼盆熬制15分鐘，電磁爐水燒開后，小火800，然后用1700克中藥水兌500克調料調汁。

3、食品調料：3A粉12克、肉香粉20克、鮮味寶20克、蠔油100克、白糖15克，護色素4克，味精35克，鹽12克，雞粉35克，松肉粉8克，鮮露60克，麥芽粉10克，東古一品鮮200克，調好后兌中草藥水調口。關注吾愛美食公眾號，每天分享三篇好配方

4、用注射器把調好的調料汁打入羊排和羊腿肉，注意一定要打均勻，羊腿肉厚的地方要適量的多打一點調料汁，之后用元蔥、姜腌制2個小時。

5、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度450℃自動翻轉，用時40-60分鐘。特點：外皮金黃酥脆，口感極好，羊排肥而不膩，羊腿香嫩，引人垂涎。

1、食材選擇：鮮羊前小腿一只（鹵醬后）

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪于烤爐之上，立即刷燒烤醬油一次，上色提鮮，每10-30秒翻一次，之后刷燒烤油，快速撒勻燒烤小料，4分鐘左右，刷一次燒烤辣醬，撒勻孜然辣椒面即食。

1、食材選擇：新鮮羊腰子一個，次選冷凍羊腰子一個，一切為為二，每串穿2個。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪于烤爐之上，即可撒勻少許鹽作為底口，4分鐘左右，刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料，烤至金黃色，外焦里嫩，撒勻孜然，辣椒面即食。（辣椒面多許）

1、食材選擇：首選速凍成板羊槍，次選鮮羊槍一根。

2、食材處理加工：一根羊槍拔掉槍皮，用刀切段1-2厘米小段，用水沖泡6-8小時，必須把血腥味和騷味泡出，之后撈出，用開水緊一下，每串為一段。關注吾愛美食公眾號，每天分享三篇好配方

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪于烤爐之上，立即刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料，每10-30秒翻一次，4分鐘左右，撒勻少許辣椒面即食。（盤內可帶槍粉，辣椒面）

1、食材選擇：新鮮羊蛋1個，一分為二，每串穿1個，切花。

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪于烤爐之上，烤至3分熟立即刷燒烤油一次，快速撒勻烤燒小料，烤至金黃色，外焦里嫩，撒少許辣椒即食。

1、食材選擇：羊蹄一只（鹵醬后）

2、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃，羊蹄用力一分為二，夾拍子放置烤爐之上，每10-30秒翻一次，期間刷1次燒烤醬油，上色提鮮，2次燒烤油，7分鐘左右刷一次燒烤麻醬，撒勻孜然、辣椒面即食。

1、食材選擇：首選牛肋條、雪花肉、次選上腦，子蓋。

2、腌制：牛肉1斤，元蔥、姜、雞蛋1個，孜然5克，小料10克，3A粉5克，白糖3克，十三香1克，大殼粉2克，大喜大牛肉粉5克，松肉粉少許，食粉適量，水20克，上色辣椒面適量，鷹栗粉適量，然后攪拌均勻后加入紅油腌制20分鐘即可。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪于爐子之上，每10-30秒翻一次，烤7分鐘左右即食。

1、食材選擇：鮮牛板筋，次選成品板筋。

2、食品加工：高壓鍋壓制45分鐘，鍋內放入桂皮、香葉、良姜、白芷、草扣、丁香、大料、干辣椒、大蔥、姜、鹽、壓制好之后去掉多余的油，用剪刀剪成菱形塊。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪于烤爐之上，每10-30秒翻一次，立即刷燒烤醬油上色提鮮，刷燒烤油一次，撒勻燒烤小料，烤2分鐘左右刷一次燒烤醬，撒勻孜然，辣椒面即食。

1、食材選擇：去油新鮮牛腰子1個

2、食品加工：腰子去掉腰騷子，切菱形塊，備用牛網油，包在牛腰子外面，每串4塊。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪于烤爐之上，刷一次燒烤油，撒勻少許鹽作為底口，烤至6分鐘左右撒至燒烤小料外表金黃色，撒勻孜然辣椒面（辣椒面多許）即食。

1、食材選擇：首選鮮外脊筋，次選牛肉筋，紅板筋

2、腌制：外脊筋1斤，雞蛋1個，元蔥、姜、孜然5克、小料10克，3A粉5克，白糖3克，十三香1克，大殼粉2克，大喜大牛肉粉5克，松肉粉少許，食粉適量，放入上色辣椒面，攪拌均勻放入適量紅油，腌制20分鐘即可。關注吾愛美食公眾號，每天分享三篇好配方

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪于烤爐之上，，刷燒烤油2次，5分鐘左右，撒均勻孜然、辣椒面、芝麻即食。

1、食材選擇：首選上好的牛腱巴筋，筋皮，筋皮（又稱宮后筋）

2、食品加工：高壓鍋壓制30-45分鐘，根據筋的質量（腱巴筋）

筋皮壓25-30分鐘左右，鍋內放桂皮、香葉、草果、丁香、大料、白芷、草扣、干辣椒、良姜、大蔥、姜、鹽。

3、烤法：燒好的原木炭，無火苗，溫度300-450℃平鋪于烤爐之上，刷1次燒烤油，撒勻少許燒烤小料，刷1次燒烤麻醬，撒孜然、辣椒面即食。

1、食材選擇：首選新鮮上等的尾巴根，黃瓜條、子蓋。

非冷凍過的，剔除筋膜，切條切絲，每串穿1條。

2、醬料：孜然5克、辣椒面10克、芝麻20克、白糖10克、辣根10克（李錦記桶裝）、蒜蓉辣醬60克、韓式戶戶辣醬40克、泰國甜辣雞醬800克。

3、上菜備帶：（陳醋1瓶、辣根一只半。）一小碗陳醋、辣根。