菠蘿咕嚕肉
【材料】:菠蘿 1個、中梅肉 500克、青椒 1根、紅椒 1根、姜 適量、面粉 適量、鹽 半茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 1湯匙、料酒 半湯匙
糖醋醬汁:番茄醬 4大勺、糖 15克、淀粉 1茶匙
【做法】:
1、菠蘿切塊放入淡鹽水中浸泡20分鐘,去掉菠蘿發澀的口感,泡好的菠蘿瀝干水分備用;
2、把肉切成小塊,放入鹽、料酒、生抽、蠔油腌制30分鐘;
3、肉腌制好后把每塊肉都裹上一層面粉,裹好后放著,等面粉回潮,這樣炸的時候才不會浮粉;
4、開始準備糖醋汁,小火熱鍋,加入番茄醬、糖和半碗水混合在一起煮到白糖融化,最后加入水淀粉炒到醬汁濃稠;
5、放入菠蘿翻炒30秒左右,斷生了然后關火備用;
6、鍋里倒入大量的食用油,油溫7成熱下肉去炸,炸至微微金黃撈起,再次下鍋炸至金黃色撈起備用;
7、剛剛裝有菠蘿糖醋汁的鍋內開中火,放入酥肉,青紅椒翻炒至醬汁均勻,即可起鍋!但不要太大火,不能炒太久!
避風塘炒蝦
【材料】:海蝦 400克、面包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、鹽 1小勺、胡椒粉 少許、姜絲 少許、蔥花 適量
【做法】:
1、大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍,挑沙線。加鹽,料酒,胡椒粉,姜,蔥腌15分鐘左右;
2、鍋內多放一些花生油,熱油,把蝦炸至變色殼酥脆,炸好的蝦濾油裝盤備用;
3、利用鍋底余油小火炒蒜末,煸黃煸香,要注意火候,不要炒焦了;
4、然后倒入面包糠繼續翻炒均勻;
5、再調入1小勺鹽,小火煸炒至面包糠變金黃色;
6、最后放入炸好的蝦,加鹽、白砂糖調味,撒上蔥花即可關火。
可樂雞翅
【材料】:可樂1大瓶、雞翅 6只、醬油 2勺、鹽1小勺、料酒1勺、姜 6片、
【做法】:
1、雞翅洗去血水,用叉子或者牙簽在雞翅表面戳一些小孔,方便入味,加一小勺鹽腌制20分鐘;
2、生姜切片,起碼要6片,在電飯鍋里倒入1湯匙食用油,放進姜片抹勻油;
3、放進雞翅,雞翅皮朝上,姜片要放在雞翅底下,這樣去腥,防止粘鍋。
4、加入1小瓶可樂(300ml左右),確??蓸穭偮^雞翅。
5、倒入2湯匙醬油;
6、倒入1湯匙料酒,按上煲蓋,按下煮飯鍵。
7、等電飯鍋自動煮完跳到保溫檔就好啦。
腐乳花生豬蹄
【材料】:豬前腿 1個、花生 20克、腐乳 3塊、八角 2個、姜蔥蒜 適量、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、糖 1茶匙
【做法】:
1、把豬腳斬成塊后沖洗干凈血水,然后放入清水中煮3分鐘,煮好后撈起瀝水備用;
2、鍋內放入油,放入姜蒜和八角炒香,然后倒入豬蹄翻炒1分鐘;
3、放入腐乳翻炒均勻,把腐乳炒爛;
4、放入沒過豬蹄的水量,要放熱水,不要放冷水;
5、淋入生抽和老抽,放入白糖,煮開后蓋蓋中小火燜煮20分鐘;
6、燜了20分鐘后,倒入花生,繼續燜煮30分鐘直到豬蹄軟爛即可。
蛤蜊蒸蛋
【材料】:蛤蜊 400克、雞蛋 2個、蔥 適量、醬油 2湯匙、料酒 少許
【做法】:
1、將買來的花蛤提前用清水浸泡,水中也可以加入少許的鹽,讓花蛤吐凈泥沙;
2、將雞蛋敲到一個盤里,加入少許的鹽打勻,向雞蛋液中加入蛋液兩倍量的溫水,要想蛋羹細膩平滑,必須先過濾蛋液,濾去浮沫,并且讓蛋液消泡;
3、放入小鍋中,加一點蔥段和姜片幾片,加入沒過蛤蜊的水,大火燒開,煮至蛤蜊出現開口,立即撈出;
4、蛤蜊鋪擺在盤里,蛋液倒進盤中,用保鮮膜封好,用牙簽在保鮮膜戳出一個一個的小洞,蒸鍋加水煮至沸,放入蛤蜊蛋液大火蒸10分鐘;
5、把生抽、3湯匙涼開水和半湯匙油攪拌均勻,淋在蒸蛋上面,撒上蔥花蓋蓋繼續蒸1分鐘即可。
虎皮青椒
【材料】:青椒 7個,大蒜 3瓣,生抽 3湯匙,白糖 1茶匙
【做法】:
1、 青椒清水沖洗干凈,將青椒去籽核,通常我處理青椒都是往里推一推再往外一拔,青椒核順勢就出來了;里面的青椒籽要清理干凈,因為這些青椒籽也會帶著辣味。
2、鍋內放入適量油,等到鍋中的油燒熱才可以把虎皮青椒放進鍋里。
3、用小火煎到微軟,大家可以用鏟子把每根青椒都按扁,一面煎至起皺成虎皮狀后翻個面,繼續煎至青椒皮起皺;
4、表面煸出“虎皮”斑,里面煸出水分變軟耷,就達到斷生的目的了,青椒都煎好后撒上蒜蓉,淋入生抽;
5、再撒上一點白糖,翻拌一下青椒,使青椒入味均勻,然后繼續煎30秒左右即可
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