主料:牛蹄筋 (400克)
輔料:蒜苗 (50克)、青椒 (1個)、紅椒 (半個)、洋蔥 (半個)
做法:
1、牛蹄筋切小塊用開水焯燙,水中加點料酒。
2、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜和辣椒。
3、加入辣黃豆醬炒香。放入牛蹄筋翻炒。
4、加入白酒炒香。在加入適量的清水。
5、加入老抽、生抽、白糖大火煮開。
6、然后倒入砂鍋中。大火煮開,加蓋中火燉煮。
7、洋蔥,青紅椒洗凈切塊,蒜苗切段。燉煮20分鐘后加入洋蔥繼續3分鐘。
8、然后加入鹽調味。在加入蒜苗、青紅椒。
加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁關火。
栗子牛蹄筋
主料:熟的牛蹄筋 (適量)、栗子 (適量)
做法:
1、栗子開水焯水后剝皮
2、牛蹄筋焯水燙一下,殺殺菌,切塊
3、熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜
4、烹入生抽兩大勺,老抽和蠔油適量
5、加水和熟牛蹄筋燒開,小火燉燒30分鐘左右
6、再加入栗子燜上20分鐘,加鹽和雞精即可。
蒜炒牛蹄筋
主料:蒜葉蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)
輔料:紅干辣椒 (適量)、紅彩椒 (半個)、花椒 (少許)、生抽 (適量)、老抽 (少許)、料酒 (少許)、姜絲 (少許)、醋 (適量)、平菇 (25克)
做法:
1、將煮熟的牛蹄筋切大塊,塊不要切的太小,因為牛蹄筋受熱很容易化小,牛蹄筋有的地方賣的是熟的,可以直接切塊烹炒
2、切好配菜,蒜切段
3、熱鍋溫油,把姜絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油里面煸炒一下,油不要太熱,太熱會容易把辣椒等炸糊掉
4、辣椒、花椒、姜絲等在鍋里乘還沒有變焦,迅速撈出來,不要扔掉,最后要用它們來擺盤裝飾用的,不喜歡辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放進油鍋就撈出來
5、鍋里的辣油再燒熱一些,然后倒進牛蹄筋爆炒,鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦
6、牛蹄筋翻炒不要太長,翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用
7、另起熱鍋,把剛才炒牛蹄筋里多出來的油倒進鍋里
8、倒進切塊的平菇翻炒幾秒后,再放進紅彩椒翻炒三四秒
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白,加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘,也可以不加醋
10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤
11、放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色,盡情的食用吧!
主料:小黃花膠 (1把)、新鮮牛蹄筋 (適量)、瘦肉 (適量)
輔料:生姜片 (5片)、鹽 (適量)
做法:
1、生姜切片備用。
2、小花膠提前浸泡至軟后與牛蹄筋放鍋里過水。
3、看到花膠和牛蹄筋都縮小了就撈起來,再把牛蹄筋切小,讓它煲的時候容易變軟。
4、鍋里放水,放姜片,倒所有材料到鍋里
5、大火燒開轉小火,煲大約一個小時,牛蹄筋開始變軟,花膠開始融化就可以熄火撒鹽了。
主料:牛蹄筋 (500克)
輔料:青椒 (1個)、西芹 (1根)、小洋蔥 (1個)、胡蘿卜 (小半個)
做法:
1、牛筋切條。
2、青椒西芹洋蔥胡蘿卜洗凈,切成片。
3、炒鍋加熱倒油,放蔥姜蒜炒出香味。
4、放牛筋下鍋快速滑炒。
5、大約炒2分鐘左右,依次加入半勺料酒,三分之一勺老抽,半勺生抽,三分之一勺鹽,半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋裝入碗內備用。
7、炒鍋洗凈,重新加熱倒油放蔥姜蒜爆香,先放胡蘿卜煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分鐘,放入洋蔥翻炒。
9、洋蔥斷生,加入青椒片。青椒變色,加入半勺鹽炒至入味。
10、最后倒入牛筋翻拌均勻后,加入少量雞精,即可關火裝盤。
主料:蒜葉蒜白80g 牛蹄筋150g
輔料:油適量 鹽適量 紅干辣椒適量 紅彩椒半個 花椒少許 生抽適量 老抽少許 料酒少許 姜絲少許 平菇25g
做法:
1.蹄筋切大塊,塊不要切的太小,因為牛蹄筋受熱很容易化小,牛蹄筋有的地方賣的是熟的,可以直接切塊烹炒
2.切好配菜,蒜切段
3.熱鍋溫油,把姜絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油里面煸炒一下,油不要太熱,太熱會容易把辣椒等炸糊掉
4.辣椒、花椒、姜絲等在鍋里乘還沒有變焦,迅速撈出來,不要扔掉,最后要用它們來擺盤裝飾用的,不喜歡辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放進油鍋就撈出來
5.鍋里的辣油再燒熱一些,然后倒進牛蹄筋爆炒,鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦
6.牛蹄筋翻炒不要太長,翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用
7.另起熱鍋,把剛才炒牛蹄筋里多出來的油倒進鍋里
8.倒進切塊的平菇翻炒幾秒后,再放進紅彩椒翻炒三四秒
9.倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白,加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘,也可以不加醋
10.放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤
港式牛筋飯
材料:
牛腩1斤、牛蹄筋1斤、冰糖2塊、桂皮1片、香葉2片、 陳皮1片、 姜片3片、八角3個、老抽適量、 生抽適量、白胡椒粉5克、 柱侯醬1大勺、五香粉3克、清水適量、 蠔油3大勺
制作過程:
1、 牛腩牛筋洗干凈,牛腩切成長條狀,牛筋去掉筋膜,也切成長條。
2、 牛腩和牛筋冷水下鍋。不蓋鍋蓋開大火煮。
3、 開鍋后再煮5分鐘,等肉都變色了,撈出來。
4、 用熱水反復沖洗幾次,把肉身上的沫子都沖洗掉。
5、 調一碗醬汁。
6、 準備好燉料。
7、 炒鍋燒熱,放入適量食用油,放入香葉、八角、桂皮、陳皮、姜片炒出香味。
8、 把調好的醬汁倒進去,然后再填入足夠多的水。盡量多加點水,燉煮過程中會產生很多膠原蛋白,湯汁會粘稠,容易糊鍋。
9、 再放入冰糖。
10、 水煮開后放入牛腩和牛蹄筋。再次開鍋后蓋上蓋子轉小火先煮1小時。
11、 1小時后先把牛腩撈出來備用。因為牛蹄筋不容易熟,如果兩個一起出鍋,牛腩就會煮的太爛了。所以先把牛腩盛出來繼續煮牛蹄筋1小時。
12、 2個小時以后牛蹄筋也差不多煮軟了。這個時候可以嘗嘗湯的味道,如果覺得不夠咸再放點鹽,不過我沒有放鹽,放了那么多醬料已經夠味了。
13、 這時候再把牛腩放進去和牛筋一起小火煮半小時,半小時以后就可以開吃了。大廚邦廚師之家,每天更新各種餐飲美食絕密配方
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