主料：牛蹄筋 (400克)

輔料：蒜苗 (50克)、青椒 (1個)、紅椒 (半個)、洋蔥 (半個)

做法：

1、牛蹄筋切小塊用開水焯燙，水中加點料酒。

2、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜和辣椒。

3、加入辣黃豆醬炒香。放入牛蹄筋翻炒。

4、加入白酒炒香。在加入適量的清水。

5、加入老抽、生抽、白糖大火煮開。

6、然后倒入砂鍋中。大火煮開，加蓋中火燉煮。

7、洋蔥，青紅椒洗凈切塊，蒜苗切段。燉煮20分鐘后加入洋蔥繼續3分鐘。

8、然后加入鹽調味。在加入蒜苗、青紅椒。

加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁關火。

栗子牛蹄筋

主料：熟的牛蹄筋 (適量)、栗子 (適量)

做法：

1、栗子開水焯水后剝皮

2、牛蹄筋焯水燙一下，殺殺菌，切塊

3、熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜

4、烹入生抽兩大勺，老抽和蠔油適量

5、加水和熟牛蹄筋燒開，小火燉燒30分鐘左右

6、再加入栗子燜上20分鐘，加鹽和雞精即可。

蒜炒牛蹄筋

主料：蒜葉蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)

輔料：紅干辣椒 (適量)、紅彩椒 (半個)、花椒 (少許)、生抽 (適量)、老抽 (少許)、料酒 (少許)、姜絲 (少許)、醋 (適量)、平菇 (25克)

做法：

1、將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒

2、切好配菜，蒜切段

3、熱鍋溫油，把姜絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油里面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉

4、辣椒、花椒、姜絲等在鍋里乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最后要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來

5、鍋里的辣油再燒熱一些，然后倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦

6、牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用

7、另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋里多出來的油倒進鍋里

8、倒進切塊的平菇翻炒幾秒后，再放進紅彩椒翻炒三四秒

9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋

10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤

11、放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧！

主料：小黃花膠 (1把)、新鮮牛蹄筋 (適量)、瘦肉 (適量)

輔料：生姜片 (5片)、鹽 (適量)

做法：

1、生姜切片備用。

2、小花膠提前浸泡至軟后與牛蹄筋放鍋里過水。

3、看到花膠和牛蹄筋都縮小了就撈起來，再把牛蹄筋切小，讓它煲的時候容易變軟。

4、鍋里放水，放姜片，倒所有材料到鍋里

5、大火燒開轉小火，煲大約一個小時，牛蹄筋開始變軟，花膠開始融化就可以熄火撒鹽了。

主料：牛蹄筋 (500克)

輔料：青椒 (1個)、西芹 (1根)、小洋蔥 (1個)、胡蘿卜 (小半個)

做法：

1、牛筋切條。

2、青椒西芹洋蔥胡蘿卜洗凈，切成片。

3、炒鍋加熱倒油，放蔥姜蒜炒出香味。

4、放牛筋下鍋快速滑炒。

5、大約炒2分鐘左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺鹽，半勺白糖翻炒入味。

6、炒好的牛筋裝入碗內備用。

7、炒鍋洗凈，重新加熱倒油放蔥姜蒜爆香，先放胡蘿卜煎炒片刻。

8、再加入西芹翻炒。不到半分鐘，放入洋蔥翻炒。

9、洋蔥斷生，加入青椒片。青椒變色，加入半勺鹽炒至入味。

10、最后倒入牛筋翻拌均勻后，加入少量雞精，即可關火裝盤。

蒜香牛蹄筋

主料：蒜葉蒜白80g  牛蹄筋150g
輔料：油適量  鹽適量  紅干辣椒適量  紅彩椒半個  花椒少許  生抽適量  老抽少許  料酒少許  姜絲少許  平菇25g

做法：

1.蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒

2.切好配菜，蒜切段
3.熱鍋溫油，把姜絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油里面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉
4.辣椒、花椒、姜絲等在鍋里乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最后要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來
5.鍋里的辣油再燒熱一些，然后倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦
6.牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用
7.另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋里多出來的油倒進鍋里
8.倒進切塊的平菇翻炒幾秒后，再放進紅彩椒翻炒三四秒
9.倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋
10.放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤

港式牛筋飯

材料：

牛腩1斤、牛蹄筋1斤、冰糖2塊、桂皮1片、香葉2片、 陳皮1片、 姜片3片、八角3個、老抽適量、 生抽適量、白胡椒粉5克、 柱侯醬1大勺、五香粉3克、清水適量、 蠔油3大勺

制作過程:

1、 牛腩牛筋洗干凈，牛腩切成長條狀，牛筋去掉筋膜，也切成長條。

2、 牛腩和牛筋冷水下鍋。不蓋鍋蓋開大火煮。

3、 開鍋后再煮5分鐘，等肉都變色了，撈出來。

4、 用熱水反復沖洗幾次，把肉身上的沫子都沖洗掉。

5、 調一碗醬汁。

6、 準備好燉料。

7、 炒鍋燒熱，放入適量食用油，放入香葉、八角、桂皮、陳皮、姜片炒出香味。

8、 把調好的醬汁倒進去，然后再填入足夠多的水。盡量多加點水，燉煮過程中會產生很多膠原蛋白，湯汁會粘稠，容易糊鍋。

9、 再放入冰糖。

10、 水煮開后放入牛腩和牛蹄筋。再次開鍋后蓋上蓋子轉小火先煮1小時。

11、 1小時后先把牛腩撈出來備用。因為牛蹄筋不容易熟，如果兩個一起出鍋，牛腩就會煮的太爛了。所以先把牛腩盛出來繼續煮牛蹄筋1小時。

12、 2個小時以后牛蹄筋也差不多煮軟了。這個時候可以嘗嘗湯的味道，如果覺得不夠咸再放點鹽，不過我沒有放鹽，放了那么多醬料已經夠味了。

13、 這時候再把牛腩放進去和牛筋一起小火煮半小時，半小時以后就可以開吃了。大廚邦廚師之家，每天更新各種餐飲美食絕密配方