澆汁鮑魚
食材:鮑魚750克,雞腿50克,豬肉(瘦)50克,蠔油10克,鹽3克,白砂糖5克,大蔥5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,香油10克。
做法步驟:
1、活鮑魚10只,去五臟洗凈,刷去黑膜,正面剞十字花刀,鮑魚殼刷凈放開水中煮洗干凈,鮑魚肉放開水中氽熟,分放在10只鮑魚殼中;
2、濃鮑汁加調味料燒開,用水淀粉勾淡紅色芡汁,淋明油,分別澆在鮑魚上即可食用。
口味魚
食材:花鰱魚(即胖頭魚)1條約1250克,芹菜段50克
做法:
1、花鰱魚宰殺去鱗,從腹部剖開(脊背相連)洗凈,入六成熱的油中炸分鐘至七成熟,出鍋備用。
2、取砂鍋用芹菜段墊底,放魚,加高湯,下蒜子、油,大火燒開改小火煮30分鐘(加蓋).加鹽味精、辣椒、花椒、香菜調味.出鍋裝盤,上桌時帶酒精爐即可.
豆泡蒸肉
食材:豆泡260克,里脊肉80克。
做法:
1、準備好所需要的材料。
2、肉切片,放入小碗,加一勺生抽和適量生粉抓勻腌制15分鐘。
3、豆泡放盆里撒入少許鹽,拌勻后,用手撕開豆泡(方便入味),擺入蒸碗底部。
4、把腌好的肉擺入豆泡上面,加一勺涼開水,放入蒸鍋里,蒸鍋上氣后轉中火蒸10分鐘即可。
5、出鍋撒入韭菜碎和辣椒碎
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