一、鐵板炒飯醬料調配
配方:
蠔油(海天上等蠔油)500g、黑胡椒汁(家樂)100g、雞汁(金杯)30g、香腸(攬月公主)150g、海鮮醬(李錦記)150g、拌飯醬(海天香菇)100g、老抽(海天草菇老抽)70g、食鹽(品牌不限)10g、味精(品牌不限)6g
做法:
把以上所有調料調配在一起,使用破壁機將其打碎、打爛,完全融為一體即可。
二、制作一份鐵板炒飯
原料:
米飯300—350g 、 大豆油適量、雞蛋一個、香腸15—20g、炒飯醬20—30g、洋蔥適量、香蔥適量、配菜(自選)
操作步驟:
1、鐵板淋上少許大豆油,加入一個雞蛋,將其炒制大半熟加入香腸粒及肉類配菜(里脊肉、骨肉相連可以提前放入鐵板上利用余熱煸至大半熟)炒制幾秒鐘。
2、加入米飯,一邊炒制一邊壓散。
3、米飯炒散后加入炒飯醬20-30克(當然,炒飯醬越多,口味越好)繼續翻炒。
4、翻炒2分鐘左右即可下入洋蔥,配菜(素菜),然后繼續翻炒10秒鐘。
5、最后加入香蔥炒勻即可出餐。
注:
1、炒飯醬本身香味平常,但是口味絕佳,搭配洋蔥、香蔥是非常棒的,鐵板炒飯本身帶有焦香味,口味上鐵板炒飯口味最好的,炒飯醬的制作成本也是非常低的,每斤炒飯醬的成本在8元左右,可以制作大約20份炒飯。
2、加入素菜翻炒時間控制在10—20秒之間,此時的素菜是剛斷生的,口感也是絕佳的。過早的加入素菜會大大影響炒飯的口感,特別是黃瓜、胡蘿卜一類的。
3、炒飯醬制作完成后,常溫保存30天是沒有任何問題,因為本身是由調味料和香腸組成,這些調味料及食材里面都含有一定的防腐劑, 所以保質期可以同調味料的保質期相等。
4、鐵板炒飯的標配為300—350克米飯,雞蛋一個,香腸粒10—20克,里脊肉一串,洋蔥及香蔥少許,標配炒飯一般售價在15元一份,一份的成本不過5元,所以利潤是非??捎^的,再加上鐵板炒飯的多樣性,基本食材都是可以添加,而且是按照顧客口味選擇進行添加的,顧客選擇添加的配菜都是收費的,一般葷菜5元,素菜3元
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