一、鐵板炒飯醬料調配

配方：

蠔油（海天上等蠔油）500g、黑胡椒汁（家樂）100g、雞汁（金杯）30g、香腸（攬月公主）150g、海鮮醬（李錦記）150g、拌飯醬（海天香菇）100g、老抽（海天草菇老抽）70g、食鹽（品牌不限）10g、味精（品牌不限）6g

做法：

把以上所有調料調配在一起，使用破壁機將其打碎、打爛，完全融為一體即可。

二、制作一份鐵板炒飯

原料：

米飯300—350g 、 大豆油適量、雞蛋一個、香腸15—20g、炒飯醬20—30g、洋蔥適量、香蔥適量、配菜（自選）

操作步驟：

1、鐵板淋上少許大豆油，加入一個雞蛋，將其炒制大半熟加入香腸粒及肉類配菜(里脊肉、骨肉相連可以提前放入鐵板上利用余熱煸至大半熟)炒制幾秒鐘。

2、加入米飯，一邊炒制一邊壓散。

3、米飯炒散后加入炒飯醬20-30克(當然，炒飯醬越多，口味越好)繼續翻炒。

4、翻炒2分鐘左右即可下入洋蔥，配菜(素菜)，然后繼續翻炒10秒鐘。

5、最后加入香蔥炒勻即可出餐。

注：

1、炒飯醬本身香味平常，但是口味絕佳，搭配洋蔥、香蔥是非常棒的，鐵板炒飯本身帶有焦香味，口味上鐵板炒飯口味最好的，炒飯醬的制作成本也是非常低的，每斤炒飯醬的成本在8元左右，可以制作大約20份炒飯。

2、加入素菜翻炒時間控制在10—20秒之間，此時的素菜是剛斷生的，口感也是絕佳的。過早的加入素菜會大大影響炒飯的口感，特別是黃瓜、胡蘿卜一類的。

3、炒飯醬制作完成后，常溫保存30天是沒有任何問題，因為本身是由調味料和香腸組成，這些調味料及食材里面都含有一定的防腐劑， 所以保質期可以同調味料的保質期相等。

4、鐵板炒飯的標配為300—350克米飯，雞蛋一個，香腸粒10—20克，里脊肉一串，洋蔥及香蔥少許，標配炒飯一般售價在15元一份，一份的成本不過5元，所以利潤是非?？捎^的，再加上鐵板炒飯的多樣性,基本食材都是可以添加，而且是按照顧客口味選擇進行添加的，顧客選擇添加的配菜都是收費的，一般葷菜5元，素菜3元