底料熬制方法；

1、香料：小茴香20克；八角16克；孜然14克；甘松14克；桂皮14克；千里香12克；靈草12克；陳皮12克；香葉12克；香茅草12克；白扣12克；草寇12克；草果10克；砂仁10克；香果10克；甘草10克；排草10克；篳撥10克；山奈10克；梔子6克；丁香6克；全部打碎備用

2、油料：牛油4000克；豆油1200克；豬油2400克；羊油400克

3、輔料：郫縣紅油豆瓣醬3200克（攪碎）；子彈頭辣椒面400克；麻椒面1000克；花椒面1000克；老干媽豆豉800克；冰糖800克（攪碎）花雕酒600克；生姜400克（切片）；大蔥200克（切段）；大蒜200克；

4、步驟；

（1）將豆油倒入鍋中，大火燒至冒煙，加入牛油、羊油化開后，再加入豬油化開。倒入豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、蒜等，大火燒沸5分鐘，轉小火熬制20分鐘，在熬制過程中要不斷攪拌，以免糊鍋。

（2）下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、冰糖、花雕酒，大火燒沸5分鐘，轉小火熬制30分鐘，要不斷的攪拌，火一定要小，保持油微沸即可。

（3）底料炒好后，放涼就可以使用了。包好，只要別潮了、別曬了，放3個月都沒問題