1、香菇洗凈,去根,焯水后切片。
2、羅漢參去皮,切片。
3、砂鍋內添加雞湯和羅漢參片,大火煮開后,小火慢燉6分鐘至羅漢參熟透。
4、添加已發泡海參和焯水的香菇,繼續用小火煨燉5分鐘左右,添加少量鹽調味,即可出鍋。
海參湯中含有硫酸軟骨素和刺參粘多糖,其中,硫酸軟骨素是生長發育不可少的物質,硫酸軟骨素與肌肉的衰老有關。若這種成分減少,首先會引起肌肉變硬、彈性消失、萎縮老化,而海參湯粘多糖是海參體壁中另一類重要成分,具有廣譜抗腫瘤、提高機體細胞的免疫功能和抗炎消制作用。
做法二、
海參羊肉湯的做法:
原料:海參50g,羊肉250g 生姜2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g
制作步驟:
①海參以40°C溫水泡軟后,剪開參體,除去內臟,洗凈,再用開水煮10分鐘左右,取出后連同水倒入碗內,泡2-3小時。
②羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。
木耳煲排骨海參湯的做法:
原料:海參(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半兩、蔥一條、姜二片。
制作步驟:
1,將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘,撈起洗凈。
2,海參洗凈,放入滾水中,加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾,煮五分鐘,撈起洗凈,切大件,空干水分。
3,木耳用清水浸至發大,撕成小塊,放入沸水中煮五分鐘,撈起洗凈。
4,水適量,放入煲內煲滾,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾,慢火煲2小時,放下海參再煲一小時,期間根據口味加鹽調味。
做法三、
潤燥之功效。那么下面介紹海參湯的家常做法:
海參羊肉湯的做法:
原料:海參50g,羊肉250g 生姜2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g
制作步驟:
①海參以40°C溫水泡軟后,剪開參體,除去內臟,洗凈,再用開水煮10分鐘左右,取出后連同水倒入碗內,泡2-3小時。
②羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。
木耳煲排骨海參湯的做法:
原料:海參(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半兩、蔥一條、姜二片。
制作步驟:
1,將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘,撈起洗凈。
2,海參洗凈,放入滾水中,加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾,煮五分鐘,撈起洗凈,切大件,空干水分。
3,木耳用清水浸至發大,撕成小塊,放入沸水中煮五分鐘,撈起洗凈。
4,水適量,放入煲內煲滾,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾,慢火煲2小時,放下海參再煲一小時,期間根據口味加鹽調味。
做法四、
材料:
整開烏參一只(250克)、豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克、豆粉10克
制法:
將整開烏參先在微火上燎兩分鐘,待粗皮燒成小泡后用刀刮盡,然后將海參剖為兩片,入開水發泡兩天,取出洗凈后,放入加料酒的沸水鍋中汆一次,再換水汆第二次。
氽后用布將參撈干,用刀在參腔內劃旗子塊花紋,再用清湯喂一下待用。
洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁,入燒熱的豬油鍋中炒成餡,炒時先下豬肘丁,次下冬筍等丁和醬油、料酒。
將準備好的參腹腔內填上餡料,裝入蒸碗,碗內加二湯、鹽。味精,然后封上碗口上籠蒸一小時。
食時去原汁后,翻扣盤中,以原汁加水豆粉調勻,淋于海參上即成。
做法五、
海參不僅被冠為肴品海八珍之首,而且歷來被認為是一種名貴滋補食品和藥材。據分析,鮮刺參含水分76.5%,蛋白質14.1%,脂肪0.2-0.3%,灰分0.3一1.1%,熱量94千卡:干刺參的成分為: 100克含蛋白質76.5克,脂肪1.1克,碳水化合物13.2克,灰分3.8克,鈣357毫克,鐵2.4毫克,硫胺素0.01毫克,核黃索0.02毫克,尼克酸0.1毫克。每公斤干海參含碘6000微克。海參雖含三磷酸腺管 (ATP)較少,口味度較差,但營養價值極高,因為它含有較高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等,而且海參的蛋白質為水溶性,不需要鹽、酸、堿及脂肪的幫助即可分解為各種極易被人體吸收的氨基酸。古人雖不能分析海參的有效成分,但憑借千百年來的懸壺經驗,對海參予以極高的評價。明代謝肇浙著的《五雜俎》一書中說:“海參……甚性溫補,足敵人參,故名海參”。清代《本草以新》云,海參有 “補腎益精,牡陽療萎”的功效。
將鮮海參去除內臟,放入燒開的水中,然后加入食鹽味精少許香油即可,可適量加一點當季蔬菜!
做法六、
胡辣海參湯
用料:
泡發后的海參750克,香菜20克,料酒15克,大蔥20克,姜6克,豬油(煉制)25克,醬油5克,鹽5克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克。把海參放入清水中,輕輕摳掉肚內黑膜,洗凈; 再把海參片成大抹刀片,在沸水鍋中氽透,撈出挖去水分; 蔥切成絲; 香菜洗凈切成寸段; 鍋中放入豬油燒熱,放入蔥絲、胡椒粉稍煸; 烹入料酒,加入雞湯、精鹽、醬油、味精和毛姜水; 把海參片放入湯內,湯沸撇去浮沫,調好口味; 淋入香油,盛入湯盆中; 撒入蔥絲與香菜段即成。此湯可改善冬季怕冷的癥狀。
歸地海參湯
用料:
海參300g,當歸15g,熟地黃25g,玉蘭片50g,雞脯肉100g,魷魚50g,黃瓜 50g,胡蘿卜25g,青蒜段10g,料酒、蔥絲少許,食鹽適量。
做法:
海參剖洗干凈,切段,入沸水中氽一下,撈出瀝水。魷魚洗凈切花刀。雞脯肉洗凈切成薄片,玉蘭片切成小片,胡蘿卜切小條,分放盤中。當歸、熟地黃放入瓦鍋內,注入6碗水,小火煎約1小時半,撈去藥渣,以藥汁作為湯底。煎鍋上火燒熱油,下蔥絲爆香,加入雞肉片煎熟后,放入海參、魷魚、玉蘭片、胡蘿卜條、料酒、青蒜段炒熟,加入湯底略煮,撒入適量鹽調味即可。
海參羊肉湯
用料:
海參300g,羊肉、生姜2片、蔥5g、胡椒末0.5g、食鹽
做法:
1. 泡發后的海參,常溫解凍,用清水洗干凈,備用。
2. 羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可.溫食參肉,飲湯,或供餐用。
紫菜海參湯
用料:
水發海參250克,冬筍50克,紫菜25克,火腿10克,植物油 25克,大蔥5克,姜5克,料酒10克,鹽4克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克。
做法:
將水發海參切片;熟火腿、冬筍切成碎末;蔥、姜切末;紫菜用清水漂一下;將鍋置于旺火上,放入植物油燒熱,放入蔥末和姜末煸出香味。鍋內倒入雞湯(300克)、海參片、冬筍碎末和料酒;燒沸后改用小火燉至海參熟透,加入紫菜繼續用小火燉沸;撒入精鹽、味精和胡椒粉,用濕淀粉勾薄芡,放入熟火腿碎末即可。此湯諸物合用,對女人有補血益精、益陰補腎的作用。
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